Asan bir karbohidrat mənbəyi kimi makaron tez-tez velosiped yanacağı kimi qəbul edilir, lakin bu o demək deyil ki, daha çox yemək həmişə daha yaxşıdır
Hələ 1970-ci illərdə, britaniyalılar qızardılmış yeməklər, güveçlər və bazar günü qızartmalarla dolanarkən, makaron dəbdəbəli, ekzotik xarici yemək kimi qəbul edilirdi. Sonra elm adamları yeməyin tərkib hissələri haqqında daha çox öyrənməyə başladıqca, o, böyük populyarlıq qazandı. Ucuz idi, hazırlamaq asan idi və aktiv həyat tərzi üçün enerji verdi. Zaman necə dəyişir.
“Makaron yaxşı bir karbohidratlı qidadır, lakin görünür, gözdən düşüb,” Team Sky-ın qidalanma şöbəsinin rəhbəri Naycel Mitçel deyir. “Glutenlə bağlı son fikirlər insanları karbofobik edib. Biz hələ də istifadə edirik, lakin olduqca az miqdarda. Bəzi sürücülər bunu böyük bir yarışın səhəri səhər yeməyi üçün qəbul edirlər – üç saat əvvəl sistemdən keçmək daha çox olur – və biz onu yarışdan sonra bərpa etmək üçün də istifadə edirik.’
Bərpa haqqında daha çox məlumatı daha sonra, amma əvvəlcə glutenə baxaq – çirkli söz, görünür, amma mağazada alınan makaronların əksəriyyətində var.
Gluten buğda və taxıllarda olan nişastalı zülal birləşməsidir və makarnaya elastiklik verir, lakin hamı buna dözə bilmir. İdman qidalanma mütəxəssisi Drew Price deyir: "Qlutenə həssaslığı olan bəzi insanlar üçün makaronun ən çox yayılmış formaları şişkinlik, mədə ağrısı və ishala səbəb ola bilər". 'Yalnız qlütenə həssaslıq üçün sınaqdan keçirilmiş insanların yalnız kiçik bir hissəsi həqiqətən müsbət test etdi. Bir çox fərqli amil var və qlüten haqqında hələ də anlamadığımız çox şey var.'
Sölyak xəstəliyi – qlütenin immunitet sistemi ilə mənfi reaksiyasına səbəb olan genetik bir vəziyyət – ciddi, lakin əslində olduqca nadirdir. Çölyak Xəstəliyi üçün Milli Vəqf, məsələn, ABŞ əhalisinin yalnız 1% -ni təsir etdiyini söylədi. Bununla belə, bu, bütün sənayenin “qlütensiz” qidalar ətrafında qurulmasını dayandırmadı.
Fərz edək ki, çölyak xəstəliyiniz yoxdur. Hiylə yenə də onu aşmamaqdır. Şeffild Hallam Universitetinin idman və məşq qidalanması və fiziologiyası üzrə baş müəllimi Mayur Ranchordas deyir: "Mən böyük porsiyalarda makaronlara həddən artıq həvəs göstərmirəm". 'Yüksək karbohidrat və yüksək Gİ-dir, ona görə də tez enerji verir, lakin həddindən artıq çox olarsa, bir saat sonra şişkinlik hiss edə bilərsiniz (çölyak xəstəliyiniz olmasa belə). Velosipeddə bu əla deyil. Amma bu, çox fərdidir və bədəninizə qulaq asmalısınız.'
Hamısı ağ deyil
Gluten makarondan gəzinti öncəsi yemək kimi istifadəni əhatə edən yeganə problem deyil.
“Makaron bir çox günahı örtür” deyir, idman qidalanma mütəxəssisi və Corperformance şirkətinin baş direktoru Adam Keri. “Quru makaronların çoxu təmizlənir, ona görə də ağ çörək yeməkdən yaxşı deyil. Doldurur və kalori qəbul etmək üçün əla bir yoldur, amma bizə nə qədər lazımdır? Qaraciyəriniz qlikogenlə dolduqdan sonra onu saxlaya bilməzsiniz. Yanacaq doldurmaq istəyirsinizsə, makaron bunu düymələr açıq halda edəcək, lakin bu, ən yaxşı üsul deyil, çünki artıq kalorilər yağ kimi saxlanılacaq.
“Təmizlənmiş makaron bədəninizi təmizlənməmiş makarondan daha çox insulin istehsal etmək üçün aldadır,” Keri əlavə edir. “Yüksək insulin reaksiyası qaraciyər qlikogenini çox aqressiv şəkildə artırır və sizi insulin sıçrayışlarına meylli edir. Təmizlənmiş karbohidratlar bədəninizin yağ yandırma qabiliyyətini maneə törədir, beləliklə o, şəkəri yandırır və nəticədə başqa bir enerji gelinə əlinizi uzatdığınız yerlərdə zirvələr və çökəkliklər olur. Siz həmçinin II tip diabet üçün əsas amil olan mədə altı vəzinizi çox işləyirsiniz.'
Təpəkli sortları daha yaxşıdır, lakin potensial çatışmazlıqlar bununla bitmir. "Yarışdan bir gecə əvvəl makaron yemək ümumi səhvdir" Carey əlavə edir. 'Karbohidrat yüklənməsi də belədir. Əgər yarışdan bir neçə gün əvvəl son səfəriniz varsa, əzələ qlikogeniniz tədbirdən bir gecə əvvəl tükənməyəcək. Qaraciyərinizin qlikogeni bir az olacaq, amma əlavə etmək üçün çox şey olmayacaq. Karbohidrat yükləyərək istehlak etdiyiniz kalorilər yağ kimi saxlanılacaq.’
Onun faydalı bir bənzətməsi var: 'İnsanlar enerji sisteminin benzin çəni kimi olduğunu düşünür, lakin o, metaldan deyil. Bu, daha çox doldurulacaq və genişlənəcək və sonra daralacaq bir uzanan çantaya bənzəyir. Siz sadəcə bir yük makaron yeyə və əlavə etdiyinizi düşünə bilməzsiniz. Bədən bundan çox daha mürəkkəbdir.'
Ranchordas razılaşır ki, makaron məşqdən əvvəl yemək üçün ideal yemək deyil. Hüceyrələrdə dözümlülüyü artırmaq, məşq uyğunlaşmasını artırmaq üçün karbohidratlardan imtina etməli və bir az aclıq vəziyyətində məşq etməli olduğunuza dair artan sübutlar var. Professor sürücülər yanacaqdan istifadə etməkdə çox qənaətcildirlər və hətta siz beş saatlıq yolda düşündüyünüz qədər karbohidrat mübadiləsi aparmırsınız. Karbohidratlara çox diqqət yetirilir, lakin mesajı düzgün çatdırmaq və balansı düzgün əldə etmək çətindir.'
Qiymət razılaşır: 'Mən "az qatar, yüksək yarış" metodologiyasının pərəstişkarıyam, lakin hər hansı alət kimi siz də ondan düzgün istifadə etməlisiniz. Bir az daha az yanacaqla zəngin olan gəzintiləri yaxşı yanacaqla qarışdırmaq nəzəri olaraq karbohidratların saxlanması və yağdan istifadə mexanizmlərini yaxşılaşdıracaq, lakin yüksək karbohidratlı gəzintilər də sizə daha yüksək intensivlikdə məşq edə biləcəyiniz seanslara imkan verir. Burada kiçik bir məşq faydalı ola bilər.'
Nə vaxt yemək lazımdır
“Makaron yemək üçün ən yaxşı vaxt, elit bir idmançı kimi bir gündə iki və ya üç seans edirsinizsə, odur,” Keri deyir. Bir seansdan sonra, ikincidən təxminən bir saat əvvəl makaron yemək, batareyalarınızı aqressiv şəkildə dolduracaq və yaxşı əzələ glikogeninə sahib olduğunuzu təmin edəcək. Sadəcə qəhvəyi makaron yediyinizə əmin olun, çünki siz daha uzun müddət yandırılacaqsınız.’ Bunun səbəbi qəhvəyi makaronun qidaların qan şəkərinə necə təsir etdiyinə dair glisemik indeksdə bir qədər aşağı xalı olmasıdır. Az adam makaronu müşayiət etmədən yeyir, ona görə də üzərinə doldurduğunuz əlavələr əlavə fayda verə bilər. Pomidor sousu göz qabağındadır, lakin Mitçel atlılarının zülal qəbul etməsinə əmin olmaq üçün Sky's makaron yeməklərinə toyuq əlavə edir.
“Velosipedçilər çox vaxt zülallara məhəl qoymurlar” deyir Ranchordas. 'Ancaq karbohidratlar qədər vacibdir, əgər daha çox deyil. Makaronu daha qidalı etmək üçün ət və tərəvəz əlavə edin.'
Makaron, gəzintidən əvvəl enerji yeməyi olmalı deyil – əzələlərin bərpası prosesinə kömək etmək üçün protein tərkibini artırsanız, seansdan sonra əvvəlkindən daha yaxşı ola bilər.
Və, nəhayət, xoşladığınız şeylərin bir qismi sizə zərər verməyəcək, Carey deyir. ‘Nə qədər ki, o qədər çox yeməsən, pedal vura bilməyəcəksən, yenə də öz yeri var.’
