Hannah Grant müsahibəsi

Mündəricat:

Hannah Grant müsahibəsi
Hannah Grant müsahibəsi

Video: Hannah Grant müsahibəsi

Video: Hannah Grant müsahibəsi
Video: Ханна о отношениях с Пашу / интервью Ляйсан Утяшева #shorts 2024, Mart
Anonim

Tinkoff-Saxo Bankının aşpazı bizə molekulyar qastronomiya, qalıqları yemək və Alberto Contador üçün yemək hazırlamaq haqqında danışır

Alberto Kontadorun Giro d'İtalia qələbəsi zamanı Tinkoff-Saxo Bank komandasına güc verməkdən ötrü biz Hannah Grant ilə onun kulinariya kitabının Böyük Britaniyada təqdimat mərasimində görüşdük.

Arxa planınızı təsvir edə bilərsiniz?

“Mən Kopenhagen Kulinariya İnstitutundan təlim keçmiş aşbazam. Mən səkkiz il əvvəl, 2007-ci ildə məzun oldum. Bundan əvvəl Danimarka Kral Donanması idi, çünki sistemimə bir qədər nizam-intizam daxil olmalı idim. Düşündüm ki, Dəniz Qüvvələrinə qoşulmaqdan daha yaxşı yol nədir? Mən Qrenlandiya, İslandiya və Farer adalarını gəzdim.

“Mən məktəbi bitirdikdən sonra İngiltərəyə köçdüm. Restoran dünya reytinqində ikinci olanda mən Fat Duck-a işləməyə getdim.”

Hannah Grant omlet
Hannah Grant omlet

Həqiqətən belə gözəl nahar?

“Bəli, mən o zaman növbəti böyük Michelin ulduzlu qadın aşpaz olacağımı düşünürdüm və qida məhv etmək üçün əsas silahım kimi molekulyar qastronomiyanı öyrənməli idim, lakin bu fərqli oldu.

“Mən ərimlə orada olanda tanış oldum. Bu, daha sonra məni peşəkar kaytbordçular üçün yemək hazırladığım kaytbordinq ekspedisiyasında işləməyə məcbur etdi.

“Bundan sonra universitetə qayıtdım və sağlamlıq və qidalanmanı öyrəndim, Noma-da yan tərəfdə işlədim.”

Komandaya necə qoşuldunuz?

Yaxşı, mən təhsilimi bitirəndə kursumu bir universitetdən digərinə dəyişmək qərarına gəldim və daxil olmaq üçün əlavə kimya dərsləri etməli oldum. Yan tərəfdə kimya və riyaziyyatı oxumalı idim, çünki bu indi qida elmi idi və Noma-da tam gün işləmək və oxumaq çox çətin idi. Məktəbə getmək üçün səhər 7-də qalxmalı, sonra işə getməli idim – bu mümkün deyildi.

“Mən Nomadan olan köhnə sous aşpazımla əlaqə saxladım və ondan oxuya biləcəyim bir iş bildiyini soruşdum. Tədbirlər və ya banketlər haqqında düşünürdüm və o, mənə zəng edərək dedi ki, "Bu velosiped komandası var və onlar aşpaz axtarırlar."

“Mən onlara zəng etdim, müsahibəyə getdim və onlarda ispan və fransız dillərində danışan üç oğlan sıraya düzülmüşdü, ona görə də bəlkə də dil baxımından məndən daha uyğun idi. Lakin Bjarne Riis hər şeyi fərqli etmək istədi, ona görə də atmosferi dəyişmək üçün qadın aşpaz işə götürən ilk komanda olmaq qərarına gəldi. İlk il həyatımın ən çətin ili oldu. İlk işim Mayorkada 30 oğlanla təlim-məşq toplanışı idi. On gün gündə üç dəfə yemək bişirirdim və axırda mən sikildim. Mən onlara kömək etməsəm, işləməyəcəyini söylədim.

“Mövsümdən sonra qalmaq istəyib-istəmədiyimi soruşdular və daimi köməkçim olduğu müddətcə razılaşdım. Beş ildən sonra buradayıq.”

Hannah Grant müsahibəsi
Hannah Grant müsahibəsi

Böyük Turda adi bir günü təsvir edə bilərsiniz?

“Səhər səhər yeməyindən iki saat əvvəl qalxıram. Yük maşınına generatoru işə salıram. Bir az səs-küy yaradır, ona görə də onu digər komandaların yataq otağında saxlamağa çalışıram! Səhər yeməyi neytral başlamadan üç saat əvvəl, sınaq günlərindən dörd saat əvvəl verilir.

“Hər şey səhnədən qaçır. Beləliklə, geriyə doğru nə qədər işlədiyinizdən asılı olaraq, o gün altı saat çəkə və axşam 5-də başa çata bilər. Beləliklə, onlar səhər 11-də başlayırlar və mən səhər 8-də səhər yeməyi təqdim edəcəyəm.”

Beləliklə, səhər yeməyi bir səhər səhər 7-də, ertəsi gün isə 11-də ola bilər?

“Bəli, çox dəyişir. Hər şey yük maşınından verilir, lakin otel otağında yemək yeyirlər. Onlar yemək yeyərkən mən təmizlik işləri aparıram və növbəti otelə 250 km sürmək üçün hər şeyi hazırlayıram.

“Üç-dörd gündən bir alış-verişə gedirəm və soyuducuları yığıram. Bəzən köçürmələr digərlərindən daha uzun olur və bəzən dağın zirvəsində olursunuz.

“Mən adətən şam yeməyindən dörd saat əvvəl bişirməyə başlayıram. Avtobus içəri girəndə bilirəm ki, xidmət göstərməyə 2 saat 15 dəqiqə vaxtım var. Hər şey təxminidir. Xidmət etdikdən sonra təmizləyirəm və səhər yeməyi üçün çörək xəmiri hazırlayıram. Sonra yemək qalıqlarını yeyirəm – nahar üçün otura bilmirəm, amma bişirən kimi yeyirəm ki, o qədər də pis olmasın. Mən adətən xidmətdən iki saat sonra bitirirəm.”

Birlikdə işlədiyiniz dietoloq varmı, yoxsa bütün bunları özünüz edirsiniz?

“Bu illər ərzində komanda ilə işləyən çoxlu dietoloqlarımız olub. Beş il əvvəl işə başlayanda müəyyən etdiyimiz təlimatlarımız var - biz çoxlu tərəvəzlərə, soyuq sıxılmış yağlara və yağsız ətə diqqət yetiririk. Biz çalışırıq və atlıları buğdasız sıx karbohidratlar seçməyə təşviq edirik. Yalnız makaron deyil. Köhnə məktəblilər bunun makaron və toyuq olduğunu düşünürlər, lakin biz bunu bir az qarışdırmağa çalışırıq. Sürücülərdən bəzilərinin qlütenə qarşı allergiyası var.”

Hannah Grant enerji barları
Hannah Grant enerji barları

Ah, bəli, kitabda çoxlu qlütensiz reseptlər olduğunu gördüm. Ümumilikdə atlıların bundan qaçmasına çalışırsınız?

“Bəli, amma atlıları on il ərzində etdiklərini dəyişdirməyə məcbur etməyə çalışmaq çətindir. Əlbəttə ki, mən həmişə makaron bişirirəm, amma həmişə alternativ var. Normal insandan təxminən üç dəfə çox yemək yeyirlər ki, bu da onların həzm sisteminə böyük stress qoyur. Onların müxtəlifliyi vacibdir."

Və yarışda onların qidalanma sponsoru var?

“Bəli, barlar və gellər üçün qidalanma sponsorumuz var, lakin mən də şeylər təqdim edirəm. Həftələrlə eyni şeyi yeməkdən yorulduğunuz üçün yenidən hər şeyi qarışdırın. Soigneurs onlara sendviç hazırlayırlar, çünki bütün bunları etməyə vaxtım yoxdur. Bəzi uşaqlar bu məhsulları yeyə bilmirlər və ya yeməyəcəklər, sadəcə olaraq bəyənmədikləri üçün onlara seçim etmək vacibdir.”

Yaşlılardan hər hansı biri ilə işləmək çətindir və ya xüsusi tələbləri varmı?

“İndi mənim beşinci mövsümümdür, mən köhnə yarış atlarının nə istədiklərini bilməliyəm, lakin onlar ümumiyyətlə çox asandır. Gülməli idi - onların bir çoxu yeni ideyaları alqışladı, çünki köhnələndikcə maddələr mübadiləsinin dəyişdiyini gördülər. İndi onlar 25 yaşlarında olduğu kimi yeyə bilmirlər və bu o deməkdir ki, onlar nə ilə yüklədikləri üçün diqqətli olmalıdırlar. Əgər onlar makaronun içinə qalarsa, hətta atlılar da kiçik bir qarın taxa bilərlər.”

Hannah Grant Grand Tour yemək kitabı
Hannah Grant Grand Tour yemək kitabı

Beləliklə, siz bir kitabınız olduğunu qeyd etdiniz. Bu barədə bizə bir az ətraflı məlumat verə bilərsiniz?

“Yemək sürmək haqqında yeni düşüncə tərzimi bölüşmək və insanlara 3500 km-lik yarışda kiminsə yanacağını göstərmək istədim. Bu, Grand Tour Cookbook adlanır və 21 yemək mərhələsidir. Gündə üç-dörd yemək və iki az karbohidratlı istirahət günü var.

“Bu, komandada istifadə etdiyimiz prinsiplərə girişdir. O, sürərkən və sürmədiyiniz zaman bədəninizin nəyə ehtiyac duyduğunu, həmçinin İvan Basso və Alberto [Kontador] kimi atlılarla bəzi gənclərlə müsahibələr aparmağa kömək edir. Onlar çəkilərini tənzimləmək və yarışda forma saxlamaq üçün istifadə etdikləri məsləhətləri, həmçinin yaşlandıqca yavaşlayan maddələr mübadiləsinin öhdəsindən necə gəldiklərini təklif edirlər. Beləliklə, sizə ən uyğun olan sürücünü tapa bilərsiniz - hər kəs fərqlidir və hər kəsin bədəni fərqlidir, ona görə də sizə uyğun olanı tapmalısınız. Glutensiz və südsüz reseptlərimiz də var.”

Qrand Turun Yemək Kitabı indi Hannah Grant Cooking-dən sifariş etmək və ya Musette Publishing-də topdansatış üçün mövcuddur

Tövsiyə: